ម៉ាសុីនត្រជាក់-រហ័សគឺជាឧបករណ៍ឧស្សាហកម្មដែលបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សឱ្យនៅខាងក្រោមត្រជាក់ ដែលធ្វើឱ្យវាឆ្លងកាត់តំបន់បង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកអតិបរមាក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដូច្នេះការរក្សាគុណភាពអាហារ។ គោលការណ៍ការងាររបស់វាត្រូវបានផ្អែកលើចម្បងលើការបញ្ជូនកំដៅនិងការផ្ទេរកំដៅ convection ។ ទីមួយ អាហារត្រូវបានដាក់នៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់ដឹកជញ្ជូន ហើយចូលទៅក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពទាបនៃ-ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស។ នៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីន ប្រព័ន្ធទូរទឹកកក (ជាធម្មតាប្រើអាម៉ូញាក់ ឬ Freon ជាទូរទឹកកក) បង្កើតខ្យល់ត្រជាក់។ ខ្យល់ត្រជាក់នេះត្រូវបានបង្ខំឱ្យចរាចរដោយកង្ហារ ផ្លាស់ប្តូរកំដៅជាមួយនឹងផ្ទៃអាហារ និងយកកំដៅចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
សីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស-ជាធម្មតាត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅចន្លោះ -30 ដឺក្រេ និង -120 ដឺក្រេ អាស្រ័យលើប្រភេទអាហារ និងតម្រូវការត្រជាក់រហ័ស -។ ពេលវេលាបង្កករហ័ស-ជាធម្មតាគឺ 10-25 នាទី ដែលធានាថាសីតុណ្ហភាពស្នូលនៃអាហារធ្លាក់ចុះក្រោម -18 ដឺក្រេ ទប់ស្កាត់សកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងពន្យារអាយុទុក។ សមាសធាតុសំខាន់ៗនៃម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហ័ស-រួមមានម៉ាស៊ីនបង្ហាប់ទូរទឹកកក ម៉ាស៊ីនរំហួត កុងឌឺ កង្ហារ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង។ ឧបករណ៍រំហួតស្រូបយកកំដៅពីអាហារ ម៉ាស៊ីនបង្ហាប់ទូរទឹកកកបង្ហាប់ឧស្ម័នត្រជាក់សម្ពាធទាប-សីតុណ្ហភាពទាប-ទៅជា-សីតុណ្ហភាព ឧស្ម័នសម្ពាធខ្ពស់ ហើយកុងដង់សឺធ្វើឱ្យត្រជាក់ឧស្ម័នសម្ពាធខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានសម្ពាធខ្ពស់។ ដំណើរការបំពេញបន្ថែម
